Vanille ist aufgrund ihres intensiven Geschmacks und Duftes eine beliebte Zutat in Küchen weltweit. Doch was unterscheidet Vanillesamen, -pulver, -extrakt und Vanilleschoten voneinander? Tauchen wir ein in die Feinheiten jedes Produkts, um zu verstehen, wie sie die kulinarische Welt bereichern.
Vanilleschoten
Die Schoten der Vanilleorchidee sind der Ausgangspunkt der Vanillereise. Das typische Vanillearoma ist in frisch geernteten Schoten nicht vorhanden, sondern entwickelt sich erst während der mehrwöchigen bis monatelangen Fermentation und Trocknung, die den Schoten ihren reichen Duft verleiht. Beim Rösten entfalten die Schoten ihren Geschmack und färben sich tiefbraun. Diese getrockneten Schoten sind die Basis für Vanillepaste, -pulver und -extrakt.
Vanillepulver
Aus den getrockneten Schoten wird feines Vanillepulver gewonnen. Es ist eine praktische Alternative zu ganzen Schoten und bietet ein konzentriertes Aroma in dunkelbrauner Pulverform. Für beste Qualität empfiehlt sich Vanillepulver, dessen einziges Inhaltsstoff Vanille ist.
Vanillesamen
Das Auskratzen des Schoteninneren liefert dunkle, aromatische Vanillesamen. Obwohl sie geschmacklich wenig beitragen, verleihen sie Gerichten optisch eine besondere Eleganz und machen sie ansprechender.
Vanilleextrakt
Vanilleextrakt entsteht durch das Ausziehen der Vanilleschoten in Alkohol oder Invertzucker, um das Vanillin zu gewinnen. Die zerkleinerten Schoten reifen anschließend, um das Extrakt zu verfeinern. Es empfiehlt sich, Vanilleextrakt erst gegen Ende des Kochvorgangs zuzugeben, um die feinen Aromen zu bewahren.
Anwendungstipps:
Vanilleschoten: Schote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und zum Aromatisieren verwenden. Alternativ die aufgeschnittenen Schoten in Flüssigkeit mitköcheln lassen, um den Geschmack vollständig zu extrahieren.
Vanillepulver: Aufgrund seiner Konzentration etwa die halbe Menge im Vergleich zu Vanilleextrakt verwenden. Idealerweise Pulver wählen, das ausschließlich aus gemahlenen Vanilleschoten besteht.
Vanillesamen: Die optisch ansprechenden Körner eignen sich zum Einstreuen in Eiscreme, Sahnesaucen oder Puddings, um den Gerichten eine schöne Optik zu verleihen.
Vanilleextrakt: Besonders beliebt beim Backen, da es bequem und geschmacklich konstant ist. Hochwertiger Extrakt aus Vanilleschoten erzielt beste Ergebnisse, benötigt aber meist eine größere Menge, um die Intensität ganzer Schoten oder Samen zu erreichen.
Die Kenntnis der Unterschiede zwischen Vanillesamen, -pulver, -extrakt und Vanilleschoten ermöglicht bewusste Entscheidungen in der Küche. Ob man Tiefe des Geschmacks, optische Eleganz oder einfache Handhabung sucht – Vanille bietet ein breites Spektrum an Möglichkeiten, Gerichte auf ein neues Niveau zu heben.
